lørdag den 27. februar 2016

Masser af mad

Mad i en stenovn


Ofte tænker man kun på pizza i forbindelse med  en brændefyret stenovn. Og det er naturligvis også det primære formål med vores ovn. Men den kan så meget mere, som I her kan se et par eksempler på. Såfremt man isolerer ovnen kan den holde på varmen længe.

Vi lavede pizza til frokost den første dag:






Dag to tændte vi op i ovnen igen. Og da den stadig var temmelig varm tog det ikke lang tid at få den op i grader. Så vi  bagte pitabrød, stegte en lammekølle, lavede marokkansk lammetagine samt en stor grydesteg/oksebov - osso buco style:-) 











Masser af dejlig mad til os og til fryseren:-)

mandag den 4. august 2014

Byg-selv pizzaovn

I vinteren 2013 besluttede vi os for, at forårets/sommerens udendørs projekt skulle være en pizzabageovn. Og med en murer i familien, skulle den selvfølgelig laves helt efter bogen, hvilket vil sige, at der skal graves ud til fundament inden opbygningen kan gå i gang.

På denne blog kan alle interesserede pizzaovnsbyggere følge med i processen fra start til slut, hvor vi forhåbentlig har en brandvarm pizza på tallerkenen. :-)

Hvis du selv får lyst til at bygge en pizzaovn, kan du købe ildfaste sten, ildfast mørtel og keramisk isolering af os. Besøg hjemmesiden www.ildfastesten.dk eller kontakt Jørgen på 
21 63 66 07 eller joj79@yahoo.dk. Vi har både tykke, tynde, skrå og 30x30 store ildfaste sten samt ildfaste rør til f.eks. masseovne og raketovne. Eller du kan købe et pizzaovnssæt til en ovn på enten 90 cm eller 105 cm i diameter. Se evt. annoncen på den blå avis.


Der bliver først gravet 80/90 cm ned til fundamentet. 



Fundament

Den øverste del er bygget af fundablokke. Det er vigtigt, at der bliver lavet en solid sokkel da den færdige konstruktion er meget tung.

Størrelsen er 2 x 2 meter udvendigt. Midten er fyldt op med sand og dernæst belagt med fliser. Midterpartiet skal ikke bære noget vægt, men bliver anvendeligt til opbevaring når ovnen er færdig. Fundamentet fyldes med beton og indermuren kan derefter bygges op. 





Indermur 

Væggene kan laves på forskellige måder. Vi har valgt at bygge en indermur, hvorpå selve pladen efterfølgende er blevet støbt på og så en skalmur udenom, som giver en pæn facade.

Indermuren er bygget af lecablokke. De er lette og billige at bygge med og kan let tilpasses i højde og længde.
Hvis du er i tvivl om hvor høj du vil have indgangshøjden på din ovn så lav hellere muren for lav end for høj. Det er meget let senere at tilpasse tykkelsen af isoleringen under ovnen, så du får den ønskede højde.

Højde

En ideel indgangshøjde til ovnen er svær at angive præcis. Men en højde fra jorden på ca. 100 cm. til bunden af ovnen vil nok passe de fleste. Vi har valgt en højde på 110 cm. Ideelt ville højden måske have været 5 cm lavere for den bedste arbejdshøjde for hele familien. :-)

Sand fyldes i og fliser lægges. 


 Så skal der bare støbes en betonplade.

Betonpladen under ovnen 

Før du kan støbe betonpladen skal der bygges en god understøtning, som skal bære vægten af betonen under støbningen. Vi skruede først to lægter på lecavæggene indvendigt. Oven på dem lagde vi lægter på tværs og ovenpå dem blev så lagt krydsfinerspladen. Krydsfinerpladen flugter med lecavæggen i højden. Både lægterne i siden og under midten blev yderligere understøttede. 



Krydsfinerspladen blev savet til så den passede imellem indervæggene. Hullerne ud mod væggen fyldte jeg op med ekspansionsskum, så der ikke sivede beton ud af formen under støbningen. Selv det mindste hul kan give irriterende render af beton der siver ud. Så vær omhyggelig med at få lukket alle huller.

Ovenpå lecavæggen laver vi en ramme. Den står ca. 3 cm. inde på blokken. (se indrykning på næste billede). Det er vigtigt, at rammen bliver skruet godt sammen, da der kommer et stort tryk fra betonen og det vil være ærgerligt, at den falder fra hinanden inden betonen størkner.

Blandingsforholdet til betonen er: Grus – sand og cement xxx). Midt i det ca. 15 cm tykke lag bliver der lagt armering for at styrke pladen. Læg rionet ned og forstærk evt. med et par tykkere stykke jern ude i kanterne og på tværs.Husk at vande betonlaget nogle gange, så det ikke tørrer for hurtigt op.

 Armeres med rionet. 


Isoleringslaget under ovnen

Til isoleringslaget kan anvendes forskellige materialer. Jeg valgte gasbeton, da det er let at arbejde med og har en god isoleringsevne. Det er let at lave et glat underlag og der er mulighed for at justere højden af ovnen ved hjælp af tykkelsen på gasbetonen, eftersom pladerne fås i forskellige tykkelser.
Læg først et tyndt lag sand ud på betonpladen, f.eks. fugesand eller lign. uden sten. Det udjævner evt. ujævnheder på betonenfladen og gør det let at justere pladerne.



Lim pladerne sammen med gasbeton fliseklæb, så de bliver på plads.


Skæring af ildfaste sten. 

Læg de ildfaste sten i vand inden du skærer dem. Når de stopper med at boble har de trukket det vand de skal. Det tager ca. 1 min. 

Når de er våde slider de betydelig mindre på savklingen og så støver det ikke nær så meget.

Lægning af gulv til ovnen.

Start med at måle ud og optegne oven på gasbetonen, så du kan se, hvor ovnen skal stå. Find centrum for ovnrummet, sæt et søm i pladen og mål ud fra det. Så kan man prøve sig frem til hvor stor ovnrum man vil have. Ca. 100 cm i diameter vil være stort nok til de fleste og mindre vil også kunne gøre det for mange.

Læg et lag sand oven på gasbetonen i ca. 1 cm tykkelse. Dette lag sikrer et jævnt underlag til ovngulvet og at evt. små forskelle i stentykkelsen kan jævnes ud (på samme måde som når man lægger fliser) så ovngulvet bliver uden kanter. Fjern så mange sten som muligt fra sandet.
Læg de ildfaste sten i et sildebensmønster, så der ikke er nogle lige kanter til at fange kanten af pizzaspaden.



Vær opmærksom på at stenene ikke stikker længere ud end ovnkammeret da de så vil lede varmen ud under ovnen og give et varmetab i bunden.

Indgangen til ovnen

Indgangen til ovnen skal være bred nok til, at det ikke er svært at få ting ud og ind. Dog giver en større åbning et større varmetab.




Højden på indgangen skal være ca. 65% af ovnrummets maks højde. Så hvis der er 50 cm. til toppen af ovnkammeret skal indgangen være 32,5 cm. på det højeste sted. Dette giver den bedste forbrænding.

Indgangsbuen

Når de nederste omgange af kuplen er sat kan du bygge buen over indgangen. Til det skal der laves en skabelon som passer til størrelsen på indgangen. Som nævnt skal hullet under indgangsbuen være ca. 65% af ovnrummets højde for at give den bedste forbrænding. Husk at gøre skabelonen ca 1 cm lavere end hullet skal være. Derved er der plads til at du kan sætte kiler under skabelonen. Kilerne kan så fjernes når buen er bygget så  skabelonen er lettere at fjerne.


Måleværktøj til kuppel (indispensible tool)

For at lave en perfekt kuppelform er det lettest, hvis man har et simpelt værktøj til det. Jeg har lavet min egen simple version, som ikke kræver andet end en krydsfinerplade, en drejebolt og en pind.
Skær ud på bagsiden af krydsfinerpladen, så drejebolten kan fikseres i krydsfinerpladen. Lav dernæst et hul i den ene ende af pinden så den kan monteres.
Pindens længde (fra hul til montering af, hvor stenen bliver lagt imod) skal være den radius du gerne vil have på ovnen.
Sæt nu pladen ind så drejebolten står ovenpå der hvor du gerne vil have midten af ovnen. Fiksèr så pladen ved at skrue den fast i stenene. Hvis du ikke vil bore i stenene, så læg to stykker jern eller noget andet tungt på krydsfinerpladen, så den ikke flytter sig.
Du kan nu begynde at sætte stenene til din kuppel.






Skæring af sten til kuplen

Når stenene til kuplen er delt på midten kan de nemt tilpasses mere eller mindre præcist.
Hvis du ønsker at bygge din ovn relativt hurtigt, kan du på de nederste omgange nøjes med at spidse stenene til ind mod kuplen. Du vil så få en lille trekantfuge ind mod ovnen imellem hver sten. Såfremt du ønsker at bygge din ovn så den max får 5 mm. store fuger mellem samlingerne på indersiden af ovnen er du nødt til at skære et skråt snit på alle stenene. Det lyder af mere arbejde end det er☺. Med en træskabelon og en vinkelsliber kunne jeg skære 20 sten på en halv time - ca. det antal sten, der skulle anvendes til hver cirkel i ovnen. Og ved de sidste omgange skal der jo kun bruges få sten.
Det kan under alle omstændigheder anbefales at lave en skabelon til at opstrege hver sten med. Ligeledes kan jeg anbefale en grad/vinkelmåler til at gøre de skrå snit lidt nemmere og hurtigere at udføre.



Bygning af kuppel

Første runde af sten

Sæt første runde af sten ved hjælp af afstandspinden eller tegn cirklen på gulvet af ovnen. Husk at mærke op, hvor du vil have din indgang og hvor stor den skal være. Du kan enten vælge at sætte den nederste række sten på højkant (også kaldet soldater) eller lægge dem ned afhængig af, hvor højt du vil have fra gulvet og op til hvor kuplen begynder at runde. Personligt synes jeg, at det giver det pæneste resultat, hvis den nederste runde står op, men det er udelukkende en smagssag☺.
Indgangsstenene til kuplen kan også enten stå lodret eller ligge ned afhængig af, hvordan du vil have din indgang til at se ud. Der er hverken store fordele eller ulemper ved de to forskellige måder, men visuelt synes jeg igen resultatet bliver pænest, hvis de står op ☺.

Selve indgangspartiet foran ovnrummet har jeg valgt at bygge helt op af kuplen, men UDEN at det hænger sammen. Det har jeg gjort for at modvirke at evt. spændinger mellem indgang og ovn skaber revner. Om det vil være et problem, hvis det hang sammen er ikke sikkert, men det gør også bygningen af indgangen lettere da den så kan bygges efter ovnrummet er bygget helt færdigt.

Læg en klat mørtel under stenen og sæt den ned på gulvet af ovnen. Den næste sten får så en klat mørtel både under stenen og på den side der vender ind mod den sten som allerede er sat fast. Tryg dem forsigtigt sammen så de binder til hinanden. Her i starten er det vigtig at være forsigtig, da der endnu ikke er nogle sten der er murede fast. Og hvis først en sten løsner sig efter den er sat er det næsten altid nødvendigt at tage den op, skrabe mørtlen af, lægge ny mørtel på og så sætte den igen.




Nøglestenen

Den sidste sten i hver runde afsluttes med en ”nøglesten”. Det er en sten der skæres så præcist, at den passer til det sidste mellemrum i cirklen. Det er vigtigt, at man gør sig umage med denne sten, da den ”låser” cirklen, så den bliver selvbærende. Den skal passe så præcist, at den lige kan tappes let på plads med en gummihammer, og den må ikke skulle bankes så hårdt på plads, at den presser de andre sten ud.


Dæk bunden til

Når du har sat den første række af sten er det vigtigt, at du får dækket bunden af ovnen med plastik eller noget andet, der kan holde skidt væk fra bunden. Det sviner at bygge kuplen og det vil være ærgerligt at bunden er helt svinet til med mørtel når ovnen er færdig.

Sætning af de efterfølgende runder af sten.

Når du skal sætte anden runde af sten, vil det som minimum være nødvendigt at spidse stenene så de er mindre på indersiden af ovnen end på ydersiden. Det medvirker, at mellemrummene mellem stenene ikke bliver for store og cirklen bliver holdbar når ”nøglestenen” er sat.
Brug afstandspinden til at sætte stenene efter. Det er vigtigt at både afstand og vinkel passer, så du kan sætte den efterfølgende omgange af sten ovenpå uden problemer. Hvis enten afstand eller vinkel ikke passer vil det give problemer højere oppe når kuplen begynder at lukke til.

De nederste runder af sten kan sættes blot ved brug af afstandspinden. Når du kommer højere op og kuplen begynder at lukke til bliver hældningen så stejl, at det vil det være nødvendig at holde stenene på plads.

Det kan gøres på mange måder, men en metode som jeg fandt let og effektiv var at bruge skruetvinger. Helst de skruetvinger, som kan spændes med en hånd. 

Sæt den første sten i omkredsen op ved hjælp af afstandspinden. Fiksèr nu stenen ved hjælp af en skruetvinge, som når ned på den forrige afsluttede omkreds af sten. Det kan være nødvendigt at bruge et par kiler på bagsiden af stenen for at få stenen og skruetvingen til at sidde som de skal.




Den sværeste del ved bygningen af kuplen er sammenfletningen af de omgange af sten, som skal støde sammen med indgangsbuen. Her har du to buer, som går i hver sin retning og som skal flettes sammen. Det er derfor nødvendigt at tilpasse de sidste sten individuelt, hvilket kan kræve en god del tålmodighed og flere forsøg inden det lykkes.


Indgangspartiet

Når kuplen er færdig kan du begynde at bygge indgangspartiet, hvori skorstenen skal sidde.
Indgangspartiet skal være ca. 3-4 cm. bredere og 1½-2 cm højere end indgangen til ovnen. På den måde bliver der en lille kant som en dør kan skubbes op imod så ovnrummet kan lukkes af og holdes varmt i længere tid.




Fremgangsmåden er den samme som ved bygningen af indgangsbuen til ovnen. Først skal siderne bygges op, så de har den rigtige højde i forhold til buen.


Isolering af ovnen

Pålægning af isolering

Jeg vil anbefale at bruge keramisk isolering til at isolere ovnen med. Keramisk isolering kan holde til 1280 graders varme uden at falde sammen, hvorimod alm. rockwool falder sammen og mister sin isoleringsevne over 360 grader.

Keramisk isolering er også let at arbejde med. Det lægger sig ind til ovnen lidt på samme måde som bly og det er derfor let at tilpasse. For at få en tilfredsstillende isoleringsevne vil jeg anbefale min. to lag isolering (5 cm.) og gerne tre lag. Jeg har selv lagt tre lag isolering á 25 mm. på.

Husk at bruge maske og handsker når du arbejder med isoleringen.

For at give en ide om, hvad man kan forvente af varme kan jeg bruge vores ovn som eksempel. Ved middagstid dagen efter vi har fyret op om aftenen er ovnen stadig 150 grader  og ca. 50 grader dagen efter igen. Dvs. at du sagtens kan lave en langtidsstegt ret i ovnen til frokost dagen efter. Det kræver dog, at du laver en dør til indgangen så du kan holde på varmen så snart ilden er gået ud.

Hønsetråd:

Når du har lagt det ønskede lag isolering på ovnen, skal der lægges et lag hønsetråd eller lign trådnet udenpå. Det skal holde isoleringen på plads samtidig med, at det giver armering til det betonlag som skal beskytte den ildfaste kerne. Sørg for at hønsetråden ligger forholdsvis stramt. Tag evt. noget ståltråd til spænde det sammen med på de steder, hvor det driller. Det er vigtigt, at hønsetråden holder sig nede i den nederste halvdel af betonlaget så virker det bedst som armering. Det gør det også nemmere at lave en flot betonkuppel, hvis ikke hønsetråden kommer i vejen når betonen skal rettes af.









Tips og råd

Det er vigtigt, at fugerne inde i ovnen bliver så tynde som mulige. De fleste ildfaste mørtler kan kun klare op til ca. 5 mm store fuger inden de begynder at revne - enten når de tørrer eller der tændes op i ovnen.
For at der ikke skal komme for store fuger bag på stenene er det derfor også en god ide at skære dem til så de får form som en ligebenet trapez.

Lav evt. en skabelon til trapezformen. Så går det hurtigt med at skære dem.
Hvis det skal være rigtig godt og give den største styrke kan du også skære dem til så den øverste side bliver smallere end den nederste. Det er ikke så vigtigt i bunden af kuplen, men når du kommer til de øverste ringe er det nødvendigt.

På denne side kan du downloade et excelark, som udregner, hvordan stenene skal skæres.
Brug en lille vinkelsliber med en kop til at slibe ujævnheder væk efter hver omgang er lagt. Det er meget nemmere at lægge næste lag, hvis der ikke er forskel i højden på stenene og du kan ligeledes lave fugerne meget mindre.




Hvis du selv får lyst til at bygge en pizzaovn, kan du købe ildfaste sten, ildfast mørtel og keramisk isolering af os. Besøg hjemmesiden www.ildfastesten.dk eller kontakt Jørgen på 
21 63 66 07 eller joj79@yahoo.dk. Vi har både tykke, tynde, skrå og 30x30 store ildfaste sten samt ildfaste rør til fx. masseovne og raketovne. Eller du kan købe et byg-selv pizzaovnssæt til en ovn på enten 90 cm eller 105 cm i diameter. Se evt. annoncen på den blå avis.